Vitaminai – nedidelės molekulinės masės, biologiškai aktyvūs organiniai junginiai, kurių nedideli kiekiai būtini žmogaus ir gyvūno organizmo normaliai medžiagų apykaitai ir gyvybinei veiklai.
Žmogaus organizme vitaminai praktiškai nesintetinami (kai kurie mažais kiekiais), todėl turi būti gaunami su maistu. Organizmui negaunant pakankamą kiekį vitaminų atsiranda medžiagų apykaitos sutrikimai. Taipogi gali būti ir atvirkštinė padėtis, dėl kai kurių (ne visų) vitaminų per didelio kiekio gali ištikti organizmo apsinuodijimas.
Vitaminai, pagal tirpumą, skirstomi į dvi grupes:
1. Vandenyje tirpūs vitaminai – tai visi B grupės vitaminai: B1 (tiaminas), B2 (riboflavinas), B3 (PP; nikotino rūgštis), B5 (pantoteno rūgštis), B6 (piridoksolis), B7 (H; biotinas), B9 (folio rūgštis), B12 (kobalaminas) ir vitaminas C (askorbo rūgštis);
2. Riebaluose tirpūs vitaminai – A (retinolis), D (kalciferolis), E (tokoferolis), K (filochinonas).