Laktozė. Laktozė yra pieno angliavandenis (disacharidas), kuris dažnai vadinamas tiesiog pieno cukrus, aptinkamas piene ir pieno produktuose. Prakalbus apie laktozę, dažniausiai visiems siejasi su kažkuo neigiamu, nors tai yra labai svarbi žinduolių jauniklių (ir tame tarpe žmogaus kūdikių) maisto dalis ankstyvomis augimo stadijomis. Žmogaus organizme yra fermentas laktazė, kuri padeda laktozę suskaidyti į gliukozę ir galaktozę, kurios vėliau yra pasisavinamos. Laikui bėgant šio fermento aktyvumas gali silpti ir laktozė gali būti sunkiai suvirškinama. Taipogi gali pasitaikyti ir įgimtas laktozės netoleravimas. Iš trumpo įvado jau matosi, kodėl atsirado poreikis gaminti baltymus (proteiną) be laktozės. Laktozės netoleravimas. Laktozės netoleravimas arba dar kai kada vadinama hipolaktazija - patologinė būsena, kurios dažniausia atsiradimo priežastis yra paveldima (genetiškai nulemta) arba įgyta (aktyvumo sumažėjimas) fermento laktazės sumažėjimas arba nepakankamumas. O kaip jau ir minėjome, šis fermentas yra būtinas laktozės virškinimui. Turint omenyje, kad daugelis proteinų yra pagaminti iš pieno išrūgų baltymų, tai vartojant šiuos produktus tokios būklės atsiradimas tiems, kas turi tokią problemą yra visai reali. Laktozės netoleravimo simptomai. Vienas iš pirmųjų fermento laktazės nepakankamumo požymių yra vidurių pūtimas, spazmai ir viduriavimas. Jau maždaug po 30 minučių (ar kiek daugiau) suvartojus pieno ir jo produktų (tame tarpe ir proteino), žmonėms netoleruojantiems laktozės gali atsirasti paminėti simptomai. Sutrikimų dydis priklauso nuo to, koks yra fermento trūkumo dydis.Nors žmogus, kurio fermento trūkumas yra nedidelis, gali visai nejausti jokių simptomų. Nereikia pamiršti, kad laktazės nepakankamumo simptomai visada susiję…

Greitai pasisavinami baltymai arba "greitieji" baltymai - tai baltymai, kurie greitai absorbuojami iš virškinamojo žarnyno. Greičiausiai pasisavinami baltymai yra pieno išrūgų baltymai - koncentratas, izoliatas ir labiausiai greitai pasisavinamas hidrolizatas. Šiek tiek lėčiau pasisavinami yra jautienos ir kiaušinio baltymai. Greitieji baltymai idealiai tinka auginant raumeninę masę, kadangi pakankamai greitai pakelia aminorūgščių lygį kraujyje ir raumenyse, kas labai svarbu po treniruotės. Šie baltymai taipogi skatina anabolinio hormono insulino sekreciją. Maksimaliam veiksmingumui pasiekti išrūgų baltymus yra rekomenduojama kombinuoti su BCAA aminorūgštimis. Išrūgų koncentrato baltymai apytikriai visiškai yra pasisavinami per 40 minučių ir iki 2 valandų, izoliatas iki 1 valandos, o hidrolizatas gali ir dar greičiau. Hidrolizatas yra dalinai suskaidytas fermentais baltymas, pasisavinimo greitis pats greičiausias, bet kaina pati aukščiausia. Tyrimų metu yra pastebėta, kad hidrolizatas nesukelia reikšmingo absorbcijos pagreitėjimo, negu kitos išrūgų formos, bet ji daug labiau skatina insulino sekrecijos padidėjimą. Taigi, jeigu vartojant skirtingus išrūgų baltymus nėra labai didelio azotinio balanso skirtumo, tai nėra labai didelio tikslo ir permokėti. Žmonės, kurie iš prigimties yra liekni ir su nedideliu organizmo riebalų kiekiu, gali greitai pasisavinamus baltymus vartoti kelis kartus per dieną. Žmonėms, kurie yra linkę į nutukimą, svorio metimo periodu greituosius baltymus rekomenduojama vartoti prieš treniruotę, šiek tiek po treniruotės ir ryte, kada yra didžiausias organizmo poreikis gauti aminorūgščių. Auginant raumeninę masę idealiausia būtų vartoti iškart po treniruotės ir ryte dar nevalgius. Be to, išrūgų baltymų koncentratą galima vartoti tarp valgymų,…

Lėtai pasisavinami baltymai arba tiesiog "lėtieji" baltymai - tai baltymai, kurie lėtai absorbuojami iš virškinamojo žarnyno. Tokiems baltymams paprastai yra priskiriamas kazeinas. Viena porcija šio baltymo gali virškintis 6-8 valandų bėgyje, kai kada net ilgiau. Tokiu būdu, organizmas ilgą laiko tarpą yra aprūpinamas pastoviu aminorūgščių šaltiniu. Prie lėčiau pasisavinamų baltymų galima priskirti ir augalinius baltymus, pvz., soją. Nors šie baltymai ne visada turi aukštą biologinę vertę, dažnai yra nepilnavertė aminorūgščių sudėtis, o jų anabolinis bei termogeninis poveikis auginant raumeninę masę yra žemas. Tokie baltymai dažniausiai vartojami kaip papildantieji. Jei nėra galimybės įsigyti kokybiškų kazeino baltymų, tai vietoj jų galima tiesiog valgyti varškę. Kitas galimas lėtųjų baltymų šaltinis yra kompleksiniai baltymai, žinoma reiktų pasitikrinti kokiu santykiu yra jame baltymai patiekti. Lėtai pasisavinamus baltymus galima vartoti siekiant bet kokių sportinių tikslų: mažinant kūno masę, gerinant kūno proporcijas ar auginant raumeninę masę, bet tik tam tikru paros metu. Ilgą laiką buvo manoma, kad lėtai pasisavinamus baltymus tikslingiau vartoti mažinant kūno (riebalinę) masę, kadangi nesukelia aminorūgščių koncentracinio piko šuolio ir neskatina insulino padidintą gamybą. Paskutiniu metu yra linkstamo prie to, kad išrūgų baltymai turi aukštesnį termogeninį efektą ir geriau išsaugo raumenis, todėl yra optimalus pasirinkimas. Tuo tarpu kazeinas yra labiau veiksmingas slopinant apetitą ir yra naudotinas kaip gelbėjantis alkio metu ir vakare. Auginant raumeninę masę lėtai pasisavinami baltymai tiks prieš miegą, kurie aprūpins raumenis aminorūgštimis visos nakties metu. Taipogi juos galima vartoti laikotarpiu,…

Baltymų mišinio paskirtis. Kompleksiniai baltymai arba proteinas yra mišinys iš skirtingų rūšių baltymų. Toks baltymų mišinys dažniausiai vartojamas norint vienu kartu pasiekti keletą tikslų. Jų sudėtyje dažniausiai būna dviejų rūšių baltymai - greičiau pasisavinami ir lėčiau. Pirmieji aprūpina greitą aminorūgščių atstatymą, pvz., iškart suvartojus po treniruotės, o antrieji, kurie yra pasisavinami lėčiau, aprūpina raumenų maitinimą ilgesnio laikotarpio bėgyje. Kazeino baltymai. Kazeino baltymai yra pakankamai lėtai pasisavinami baltymai, jie palaipsniui didina kraujo aminorūgščių lygį ir išlaiko jį pakankamai aukštai maždaug 6 -8 valandas. Tokia kazeino savybė padaro jį ilgalaikiu baltymų šaltiniu, kuri palaiko aukštą aminorūgščių koncentracijos lygį kraujyje ilgame laikotarpyje. Bet raumenų augimą geriau skatina būtent didžiausias ir greitas aminorūgščių koncentracijos padidėjimas (pikas). Kazeino baltymų savybės labiau tinka ilgo nevalgymo laikotarpiu (pvz., nakties metu arba reto maitinimosi atveju). Pieno išrūgų baltymai. Pieno išrūgų baltymai, skirtingai negu kazeinas, yra žymiai greičiau pasisavinami organizme. Tokiu būdu yra sudaromas pakankamai staigus aminorūgščių pliūpsnis per trumpą laikotarpį (per 30 - 40 min) ir yra pasiekiamas maksimalus anabolinis atsakas. Dėl tos priežasties išrūgų baltymai yra paprastai vartojami prieš ir po treniruotę arba iškart ryte į tuščią skrandį - užkertamas kelias raumenų katabolizmui. Kiaušinio ir jautienos baltymai. Kiaušinių arba jautienos baltymai turi tarpinę poziciją (t.y. pasisavinimo greitį) tarp išrūgų ir kazeino baltymų, todėl jie taipogi puikiai gali būti derinami su išrūgų baltymais. Tokio mišinio biologinė vertė, efektyvumo koeficientas, aminorūgščių sudėtis - aprūpins reikiamomis aminorūgštimis iš kart…

Jautienos baltymai (angl. beef protein) gaminami iš šviežios jautienos mėsos. Jų sudėtyje yra pakankamai didelis procentas baltymų - iki 85 %, o likusioji dalis priklauso riebalams ir angliavandeniams. Jautienos proteinas turi didelį kiekį aminorūgščių, iš kurių nemažas kiekis priklauso nepakeičiamosioms aminorūgštims. T.y. tos aminorūgštys, kurių organizmas nesintetina ir jos turi būti gaunamos su maistu, pvz., histidinas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, fenilalaninas, treoninas, triptofanas, valinas. Jautienos baltymai gaunami ultrakoncentravimo arba hidrolizės būdu. Fermentinės hidrolizės būdu gautas jautienos izoliato proteinas yra aukštos kokybės produktas. Gamintojai, kurie saugo savo gaminių kokybę, baltymus hidrolizuoja nenaudodami cheminių medžiagų, bet naudodami slėgį. Tokie produktai yra lengvai virškinami ir pasisavinami. Baltymai praktiškai turi beveik nulinį kiekį riebalų, toks produktas tiks visiems sportininkams. Taigi, šis proteinas yra vienas iš geriausių baltyminių šaltinių, kurių biologinė vertė pakankamai aukšta, aminorūgščių kiekis didelis, pasisavinimas geras ir jį galima lyginti su pieno išrūgų izoliato baltymais. Kadangi jautienos baltymuose nėra laktozės ir gliuteno, tai alergiškiems žmonėms yra visai nebloga alternatyva gauti aukštos kokybės baltymų ir tuo pačiu išvengti virškinimo problemų. Jie pakankamai brangūs, lyginant su išrūgų baltymais, o labai didelių pranašumų prieš tuos pačius išrūgų baltymus nelabai kokių ir turi. Pasitaiko ir tokios informacijos, kad raudonos mėsos baltymai gali sukelti toksinį imuninį atsaką, kuris skatina vėžinių darinių susidarymą. Ko gero, greičiausiai tai galima pritaikyti daugeliui mėsos baltymų ir tai tėra taikytina vartojant itin didelius jos kiekius arba tik kaip tam tikros rūšies…

Kiaušinio baltymų vertė. Kiaušinio baltymas turi aukštą pasisavinimo lygį ir yra laikomas kaip lyginamasis standartas visų kitų baltymų atžvilgiu. Vištos kiaušinio didžioji sudedamoji dalis yra baltymai, kuris praktiškai 100 % sudarytas iš albumino baltymų (dar vadinamų ovoalbuminu) ir viduryje esančio trynio. Trynys, pagal aptinkamus šaltinius, yra sudarytas iš 7 skirtingų baltymų - albumino, ovoglobulino, koalbumino, ovomukoido, ovomucino, lizocino ir  avidino. Kiaušinio baltymai ir cholesterolis.  Kiaušino baltymų proteinas yra vienas iš pirmųjų gaminamų visaverčių baltymų. Gaminant sportinius papildus yra naudojami kaip ir visas bendrai kiaušinio baltymas, taip ir atskirai kiaušinio albuminas, t.y. arba tik iš baltymo be trynio, arba iš viso kiaušinio (baltymo ir trynio). Viso kiaušinio (kartu su tryniu) naudojimas sportininkų mityboje, dėl jame esančių riebalinių rūgščių ir dažniausiai imtinai dėl cholesterolio, tampa ginčo objektu. Ar verta mitybos racione, pvz., kultūristų ar jėgos sporto šakos atstovų, naudojant maistui daug kiaušinių kartu tiek pat suvalgyti ir jų trynių? Ar vis dėl to dalį jų pašalinti? Dažnai bijomasi, kad padidėjęs cholesterolio kiekis gali apsunkinti sveikatos stovį ir sukelti aterosklerozę. Bet, taipogi dažnai nėra kreipiama dėmesio į tokius faktus kaip: kiaušinio trynyje yra ne tik baltymai ar cholesterolis, bet ir vitaminai, polinesočiosios riebalinės rūgštys ar kitokios biologiškai aktyvios medžiagos; jei žmogus veda fiziškai aktyvų gyvenimo būdą ir kelis kart per savaitę treniruojasi, tai jo fizinio stovio palaikymui yra reikalinga padidinta testosterono gamyba, o jo sintezės substratas yra tas pat cholesterolis. Taigi, jei…

Pieno baltymai. Pieno baltymai yra visaverčiai, juose yra daug nepakeičiamųjų aminorūgščių lizino ir triptofano. Sieros turinčių aminorūgščių cisteino ir metionino kiekis piene žmogui yra per mažas. Pieno baltymų biologinė vertė yra didesnė negu augalinių baltymų ir sudaro apie 85 %, tuo tarpu kukurūzų - apie 60 %, pupelių - apie 38 %. Karvės piene iš baltymų daugiausiai yra kazeino, kuris sudaro apie 2,5 % pieno masės. Kazeine esantis azotas sudaro 80-82 % viso piene esančių baltymų azoto kiekio. Piene yra dviejų tipų baltymų - baltymų, būdingų tik pienui (kazeinas, laktalbuminas), bei baltymų, būdingų ir pienui, ir kraujui (imunoglobulinai, albuminai). Piene yra apie 80 % kazeino baltymų ir 20 % išrūgų baltymų. Kazeino baltymas vandenyje blogai tirpsta, o išrūgų atvirkščiai - gerai. Kazeino struktūra. Kazeinas nėra vienalytis baltymas, bet panašios struktūros baltymų mišinys. Yra išskiriami α-, β-, γ- ir χ- kazeinai. Vieni nuo kitų jie skiriasi savo pirmine struktūra ir elektroforeziniu judrumu. α-kazeino ir β-kazeino molekulės N-galuose yra lizino ir arginino, o C-galuose yra triptofano ir kartais tirozino. Jų molekulėse taipogi yra serino ir treonino liekanų, kurios yra fosforilintos. Prie kazeino fosforilo grupių jungiasi kalcio jonai ir sudaro kalcio kazeinato druskas. Didžiąją pieno kalcio ir fosforo dalį sudaro kalcio kazeinato druskos. χ- kazeino molekulėse yra prisijungusių polisacharidų (jie sudaro apie 5 % kazeino masės), turinčių galaktozės, galaktozamino ir N-acetilneuramino rūgšties. Kazeino virškinimas. Kazeino molekulių tretinė struktūra nėra tvirta, ją lengvai…

Pieno baltymų sudėtis. Pieno baltymai yra visaverčiai, juose yra daug nepakeičiamųjų aminorūgščių lizino ir triptofano. Sieros turinčių aminorūgščių cisteino ir metionino kiekis piene žmogui yra per mažas. Pieno baltymų biologinė vertė yra didesnė negu augalinių baltymų ir sudaro apie 85 %, tuo tarpu kukurūzų - apie 60 %, pupelių - apie 38 %. Karvės piene daugiausiai yra kazeino baltymų, kurie sudaro apie 2,5 % pieno masės. Kazeine esantis azotas sudaro 80-82 % viso piene esančių baltymų azoto kiekio. Piene yra dviejų tipų baltymų - baltymų, būdingų tik pienui (kazeinas, laktalbuminas), bei baltymų, būdingų ir pienui, ir kraujui (imunoglobulinai, albuminai). Piene yra apie 80 % kazeino baltymų ir 20 % išrūgų baltymų, kazeino baltymas vandenyje blogai tirpsta, o išrūgų atvirkščiai. Pieno išrūgų baltymai. Pagrindinis išrūgų baltymų gavimo šaltinis yra saldokos pieno išrūgos, kurios susidaro sūrių ir varškės gamybos metu. Pačios pieno išrūgos nėra kur nors naudojamos maisto gamybos pramonėje ir ilgą laiką jos buvo laikomos tiesiog gamybos atliekos. Vėliau buvo pastebėta, kad jose yra vertingas reikalingų aminorūgščių šaltinis, turi daug aminorūgščių su išsišakojusiomis grandinėmis (maždaug 47-50 %), glutamino - apie 5 % ir glutamo rūgšties -10 %. Visas baltyme esantis glutaminas yra surištas peptidiniais ryšiais su kitomis aminorūgštimis, o tai jau svarbu, kadangi grynas glutaminas yra nestabilus ir vandenyje suyra. Išrūgų baltymai yra sudaryti daugiausiai iš globulininių baltymų: laktaglobulinas (~65 %) - didžiausias baltymų junginys, turtingas išsišakojusių aminorūgščių grandžių (BCAA);…

Pieno išrūgų baltymai sportiniams maisto papildams yra gaminami trijų rūšių: išrūgų baltymų koncentratas (IBK; angl. - whey protein concentrate; WPC); išrūgų baltymų izoliatas (IBI; angl. - whey protein isolate; WPI); išrūgų baltymų hidrolizatas (IBH; angl. - whey protein hydrolisateų WPH). Išrūgų baltymų hidrolizatas (IBH) - pačios aukščiausios kokybės baltymai iš visų trijų išrūgų baltymų rūšių. IBH yra gaunamas hidrolizės būdu, kurios metu didelės baltyminės molekulės yra skaldomos į atskirus fragmentus. Kitaip sakant, baltymai yra rūgščių arba fermentų pagalba skaldomi iki 2 ar 3 tarpusavyje surištų aminorūgščių fragmentų (dipeptidų ir tripeptidų). Panašus skaidymo procesas vyksta ir mūsų virškinimo žarnyne, todėl išrūgų hidrolizatui suvirškinti praktiškai nereikia daug laiko ir tik jam patekus į skrandį nedelsiant pradedamas pasisavinimas. Jei proteinas yra suvartojamas į tuščią skrandį, tai iki visiško pasisavinimo praeina 20 - 30 minučių. Išrūgų baltymų hidrolizatas turi labai aukštą išvalymo lygį, dėl to jame praktiškai nėra riebalų ir angliavandenių, yra gerai pasisavinamas ir neturi alergiją sukeliančio poveikio. IBH būtų galima prilyginti aminorūgščių kompleksiniams papildams. Dėl sudėtingos jo gamybos technologijos turi pakankamai aukštą kainą ir pastoviam vartojimui yra ne visiems įperkamas. Kitą vertus, kaina kainai nelygu. Jei ant produkto etiketės yra užrašyta išrūgų hidrolizatas, tai dar nereiškia, kad ten jis yra aukščiausios klasės. Bėda tame, kad šiuolaikinės technologijos leidžia sureguliuoti hidrolizę skirtingai ir galima aptikti IBH, kuriuose yra ne daugiau kaip 50 % skaldytų baltyminių fragmentų. Tokios nepilnavertės hidrolizės pagalba, kai kurie…

Pieno išrūgų baltymai sportiniams maisto papildams yra gaminami trijų rūšių: išrūgų baltymų koncentratas (IBK; angl. - whey protein concentrate; WPC); išrūgų baltymų izoliatas (IBI; angl. - whey protein isolate; WPI); išrūgų baltymų hidrolizatas (IBH; angl. - whey protein hydrolisateų WPH). Išrūgų baltymų izoliatas (IBI) - daug grynesnis baltyminis produktas, negu išrūgų koncentratas. Jo filtravimas vyksta žymiai ilgiau ir jau mikrofiltravimo būdu arba yra naudojamas jonų keitimosi technologija. Jonų keitimosi metu baltymų savybes yra veikiamos aukštų temperatūrų poveikiu. Tokio poveikio į baltymus veikimas nėra visiškai iki galo žinomas jų savybėms, todėl mikrofiltravimo metodas yra daug labiau saugi technologija. Kartais gamyboje naudojami abu šie metodai. Ko pasekoje šlapia baltyminė masė yra džiovinama ir galų gale yra gaunami milteliai, kuriuose baltymų kiekis sudaro apie 85 - 95 %. Išrūgų izoliato sudėtyje laktozės, cholesterolio ir riebalų kiekis itin mažas. Todėl jis puikiai tinka papildyti organizmą aminorūgštimis prieš ir po treniruotės, dažnai naudojamas auginant raumeninę masę. Lyginant išrūgų izoliatą su hidrolizatu, tai izoliato kaina visada bus mažesnė. Nors pardavimų rinkoje galima aptikti ir visų trijų rūšių mišinio. Dažniausiai tokius produktus tikimasi parduoti kaip aukščiausios kokybės išrūgų baltymų hidrolizatą arba izoliatą. Bet kai paskaitai produkto sudėtį, tai labai dažnai koncentratas juose sudaro 60 - 70 %. Tokiu būdu, jei norima įsigyti geresnės kokybės produktą nei išrūgų koncentratas, bet neturima pakankamai lėšų išrūgų hidrolizatui, tai vertėtų rinktis baltymų mišinį, kuriame išrūgų izoliatas sudaro didesniąją dalį, o…