Kiaušinio baltymų vertė.

Kiaušinio baltymas turi aukštą pasisavinimo lygį ir yra laikomas kaip lyginamasis standartas visų kitų baltymų atžvilgiu. Vištos kiaušinio didžioji sudedamoji dalis yra baltymai, kuris praktiškai 100 % sudarytas iš albumino baltymų (dar vadinamų ovoalbuminu) ir viduryje esančio trynio. Trynys, pagal aptinkamus šaltinius, yra sudarytas iš 7 skirtingų baltymų – albumino, ovoglobulino, koalbumino, ovomukoido, ovomucino, lizocino ir  avidino.

Kiaušinio baltymai ir cholesterolis.

 Kiaušino baltymų proteinas yra vienas iš pirmųjų gaminamų visaverčių baltymų. Gaminant sportinius papildus yra naudojami kaip ir visas bendrai kiaušinio baltymas, taip ir atskirai kiaušinio albuminas, t.y. arba tik iš baltymo be trynio, arba iš viso kiaušinio (baltymo ir trynio). Viso kiaušinio (kartu su tryniu) naudojimas sportininkų mityboje, dėl jame esančių riebalinių rūgščių ir dažniausiai imtinai dėl cholesterolio, tampa ginčo objektu. Ar verta mitybos racione, pvz., kultūristų ar jėgos sporto šakos atstovų, naudojant maistui daug kiaušinių kartu tiek pat suvalgyti ir jų trynių? Ar vis dėl to dalį jų pašalinti? Dažnai bijomasi, kad padidėjęs cholesterolio kiekis gali apsunkinti sveikatos stovį ir sukelti aterosklerozę. Bet, taipogi dažnai nėra kreipiama dėmesio į tokius faktus kaip:

kiaušinio trynyje yra ne tik baltymai ar cholesterolis, bet ir vitaminai, polinesočiosios riebalinės rūgštys ar kitokios biologiškai aktyvios medžiagos;

jei žmogus veda fiziškai aktyvų gyvenimo būdą ir kelis kart per savaitę treniruojasi, tai jo fizinio stovio palaikymui yra reikalinga padidinta testosterono gamyba, o jo sintezės substratas yra tas pat cholesterolis.

Taigi, jei sveikas ir fiziškai aktyvus žmogus gaus kai kokį papildomo cholesterolio kiekį, tai greičiausiai jis bus panaudotas organizme vykstantiems sintezės procesams, o ne kaupsis kraujagyslėse. Na, bet jei sportininkas vis tiek turi abejonių, tuomet ir maisto papildus iš kiaušinio baltymų reiktų rinktis tik iš kiaušinio albumino, o ne viso kiaušinio bendrai.

Kiaušinio baltymai sportiniuose maisto papilduose.

Sportiniuose maisto papildų baltymuose, o kai kada ir įvairiuose maisto papildų mišiniuose, kurie yra pagaminti iš kiaušinio baltymo, yra pašalinami visi sveikuose kiaušiniuose esantys trūkumai (pvz., yra pašalinamos riebalinės rūgštys) ir tuo pat metu yra išsaugomos visos naudingos savybės. Taipogi galima paminėti ir sąlyginai žemą šio proteino pasisavinimo greitį, kurio dėka jį galima vartoti ir kūno masės mažinimo periodu be baimės, kad lieknėjimo procesas bus lėtesnis ar trikdomas. Kiaušinio proteinas yra laikomas tobulu baltyminiu sportiniu papildu. Ir tai, ko gero, yra tiesa – jame yra visos žmogui reikalingos aminorūgštys. Bet šioje vietoje, vėlgi reikia patikslint: viso bendrai kiaušinio baltymas, o ne tik kiaušininio baltymo be trynio.

Kiaušinio baltymo konkurencija su išrūgų baltymais.

 Savo laiku proteinas iš kiaušinio buvo vos ne vienintelis sportinis papildas, kurį iki šiol vertina pakankamai daug sportininkų. Vėliau, šį proteiną iš rinkos ėmė išstuminėti pieno išrūgų proteinas, kurio gamybos kaštai buvo žymiai pigesni, o baltymų sudėties kokybė ir kiekybė ne ką prastesnė. Kiaušinio baltymų pranašumas prieš pieno baltymus yra tas, kad jame nėra piene esančio disacharido laktozės (pieno cukrus), kurio netoleruoja kai kurie sportininkai arba yra jam alergiški. Nors, šiuo metu yra gaminamas ir pieno proteinas be laktozės.

Proteino iš kiaušinių gamyba užsiima ne visi gamintojai ir tokių produktų suradimas, kai kada yra problematiškas. Kita bėda yra tame, kad tokio proteino kaina yra pakankamai didelė ir dėl to jo populiarumas krenta, netgi nepaisant aukštos jo kokybės. Kitu atveju, išgerti proteino kokteilį visada yra lengviau, nei suvalgyti 5-7 kiaušinius, netgi jei dalis trynių yra išmetama. Nors, vėlgi, palyginimui galima dar ir daugiau rast faktų, bet jei galimybės leidžia, tai kiaušinio proteinas yra vienas iš geresnių produktų rinkoje. Tokie maisto papildai pagelbės kiekvieno sportininko rezultatų siekiuose.

Natūralus kiaušinis ir kiaušinio proteinas.

Žinoma, baltymų pasirinkime tokie pasvarstymai vis dėl to nepagelbės, o jei dar kaip minėjau ir piniginė labiau tuščia nei pilna. Tokiems, abejojantiems, gali pagelbėti skaičiai. Kaip pavyzdį paimkime vidutinį kiaušinį, kurio bendra masė apie 50 g. Neskaičiuojant kiaušinio lukšto, jame apie 60 % sudaro baltymai ir apie 40 % trynys, vadinasi tokio kiaušinio baltymai sveria 30 g. Baltymų masėje 85 % sudaro vanduo ir be dar likusių medžiagų baltymams iš jų atitenka apie 13 %. Taigi galime teigti, kad viename kiaušinyje yra 3,8 g kokybiškų baltymų. Iš 10 kiaušinių dėžutės gausime 38 gramus baltymų. Norint subalansuoti aminorūgščių sudėtį į šitą 10 kiaušinio baltymų kiekį įdėkime papildomai dar 2 trynius. Kiekviename iš jų yra apie 2,7 g baltymų – 2 vnt = 5,4 g + 38 g = 43,4 g. t.y. ~ 43 g baltymų, na dar šiek tiek apie 9 g riebalų.

Toliau palyginimui paimkime įvairių kiaušinio proteino gamintojus, pvz.,  Gold Standart 100% EGG pakuotėje yra 648 g baltymų (27 porcijos po 24 g baltymų kiekvienoje), Dymatize Nutrition – 720 g (30 porcijų po 24 g), Sci-Fit 100% Egg Protein – 704 g (32 porcijos po 22 g). Apibendrinant suapvalinkime esamą baltymų kiekį iki maždaug 700 – 720 g. Toks pat kiekis yra 170 kiaušinių (arba 17 dėžučių po 10 vnt).

Dabar paskaičiuokime kainą, kuri turi būti lyginama su tos dienos esančiomis kainomis. Straipsnio rašymo dieną, tada esančiomis kainomis 10 kiaušinių vidutiniškai kainavo 2 eurus. 17 dėžučių kiaušinių yra apie 731 g baltymų, kurių kaina yra 34 eurai. O minėtų papildų kainos svyravo nuo 45 iki 70 eurų. Taigi, palyginimui buvo paimtas maksimalus kiekis baltymų esantis papildo pakuotėje ir 10 kiaušinių. Net gi tuo atveju, kai valgant kiaušinius jų apie 9 % bus nepasisavinta, palyginimo nauda nėra maisto papildų pusėje. O jei 10 kiaušinių kaina yra mažesnė nei 2 eurai, tai skirtumo nauda dar labiau pasistūmėja į kiaušinių pusę. O papildomai prie pliusų – jūs esate dar sotus ir pavalgęs, o maisto papildai jokiu būdu negali atstoti pilnavertės mitybos, bet tik papildyti.

Įdomumo dėlei.

Kiaušinio trynys paprastai kelią siaubą ir yra ignoruojamas dėl jame esančių riebalų. Vidutiniame 50 g kiaušinio trynyje yra apie 2,7 g baltymų, o riebalų yra apie 4,5 gramo. Ir štai kas įdomu: kiaušinio trynio 72 % riebalų yra mono- arba polinesočiosios riebalinės rūgštys, o likusi niekinga dalis priklauso sočiosioms riebalinėms rūgštims. Dabar patys pamąstykite – ar verta atsisakyti trynio?

Kitas įdomus faktas yra tas, kad žalias kiaušinis pasisavinamas tik apie 51 %, o virtas kiaušinis praktiškai 91 %.

Kalbant apie cholesterolį, kuris yra gaunamas valgant kiaušinio trynį, tai reiktų atminti, kad cholesterolis yra ląstelių membranų sudedamoji dalis. Jaunuolio augančiam organizmui jo reikia gauti pakankamais kiekiais, kadangi gali atsirasti fizinio vystymosi sutrikimai. Iš to darant išvadą, kadangi sportininkai paprastai augina raumeninę masę, tai ko gero cholesterolio poreikis jiems bus didesnis nei nesportuojančiam žmogui.

Ir dar, sportininkams reiktų papildomai vartoti antioksidantus (pvz., vitaminus A, C, E, seleną ir kt.) norint išvengti polinesočiųjų riebalinių rūgščių oksidacinių procesų. Tokių būdu pilnai viso kiaušinio vartojimas būtų kiek saugesnis.

Kiaušiniuose esantis riebalų kiekis nėra toks didelis, kad jų pilnai viso nebūtų galima vartoti auginant raumeninę masę. Mažinant kūno masę visai galimas dalykas atsisakyti trynio valgymo. Bet nereikia pamiršti, kad trynyje yra didelis kiekis vitaminų, mikroelementų ir biologiškai aktyvių medžiagų.