Jautienos baltymai (angl. beef protein) gaminami iš šviežios jautienos mėsos. Jų sudėtyje yra pakankamai didelis procentas baltymų – iki 85 %, o likusioji dalis priklauso riebalams ir angliavandeniams. Jautienos proteinas turi didelį kiekį aminorūgščių, iš kurių nemažas kiekis priklauso nepakeičiamosioms aminorūgštims. T.y. tos aminorūgštys, kurių organizmas nesintetina ir jos turi būti gaunamos su maistu, pvz., histidinas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, fenilalaninas, treoninas, triptofanas, valinas. Jautienos baltymai gaunami ultrakoncentravimo arba hidrolizės būdu. Fermentinės hidrolizės būdu gautas jautienos izoliato proteinas yra aukštos kokybės produktas.

Gamintojai, kurie saugo savo gaminių kokybę, baltymus hidrolizuoja nenaudodami cheminių medžiagų, bet naudodami slėgį. Tokie produktai yra lengvai virškinami ir pasisavinami. Baltymai praktiškai turi beveik nulinį kiekį riebalų, toks produktas tiks visiems sportininkams. Taigi, šis proteinas yra vienas iš geriausių baltyminių šaltinių, kurių biologinė vertė pakankamai aukšta, aminorūgščių kiekis didelis, pasisavinimas geras ir jį galima lyginti su pieno išrūgų izoliato baltymais.

Kadangi jautienos baltymuose nėra laktozės ir gliuteno, tai alergiškiems žmonėms yra visai nebloga alternatyva gauti aukštos kokybės baltymų ir tuo pačiu išvengti virškinimo problemų. Jie pakankamai brangūs, lyginant su išrūgų baltymais, o labai didelių pranašumų prieš tuos pačius išrūgų baltymus nelabai kokių ir turi. Pasitaiko ir tokios informacijos, kad raudonos mėsos baltymai gali sukelti toksinį imuninį atsaką, kuris skatina vėžinių darinių susidarymą. Ko gero, greičiausiai tai galima pritaikyti daugeliui mėsos baltymų ir tai tėra taikytina vartojant itin didelius jos kiekius arba tik kaip tam tikros rūšies gandas. Rimtų tyrimų šią tema trūksta, todėl saikingai vartojant, raudonos mėsos baltymai yra puikus medžiagų šaltinis.
Gryno jautienos proteino skonis nėra geras, gamintojai dažnai deda skonio priedų, taipogi gali būti pridėtinių aminorūgščių (pvz., leucino, arginino), kreatino ar kitokių biologiškai aktyvių junginių.