Azotinio balanso palaikymui užtenka per parą suvartoti 30-50 g baltymų. Deja, toks kiekis nepakankamas žmogaus darbingumo ir sveikatos tinkamam palaikymui. Suaugusio ir vaiko mitybos baltymų normos nustatymui reikia atsižvelgti į klimato sąlygas, profesiją, darbo ir daugelį kitokių faktorių. Suaugęs žmogus, esant vidutinei fizinei apkrovai, turi per parą gauti apie 100-120 g baltymų. Dirbant fiziškai sunkų darbą ši norma padidėja iki 130-150 g. Vaikams iki 12 metų užtenka 50-70 g baltymų per parą. Prie to turima omenyje, kad maiste yra įvairūs gyvulinės ir augalinės kilmės baltymai.
Reikalingas minimalus paros nepakeičiamųjų aminorūgščių kiekis žmogui:
| Aminorūgštys | Poreikis per parą (g) | Poreikis mg/kg kūno masės |
|---|---|---|
| argininas | 1.8 | suaugusiam nebūtinas |
| histidinas | 0.7 | suaugusiam nebūtinas |
| izoleucinas | 0.84 | 10 |
| leucinas | 1.12 | 14 |
| lizinas | 0.84 | 12 |
| metioninas ir cisteinas | 0.70 | 13 |
| fenilalaninas ir tirozinas | 1.12 | 14 |
| treoninas | 0.56 | 7 |
| triptofanas | 0.21 | 3.5 |
| valinas | 0.98 | 10 |
Aminorūgščių sudėtis maisto baltymuose (g/100g baltymo):
| Aminorūgštis | PSAO skalė | kiaušinio baltymas* | kazeinas | išrūgų baltym. | sojos baltym. | ryžių baltym. | žuvies baltym. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Izoleucinas | 4.0 | 5.5 | 6.1 | 6.2 | 4.9 | 4.4 | 4.5 |
| Leucinas | 7.0 | 9.9 | 9.2 | 12.3 | 8.2 | 8.6 | 8.6 |
| Lizinas | 5.5 | 7.9 | 8.2 | 9.1 | 6.3 | 3.8 | 9.3 |
| Metioninas Cistinas | 3.5 | 6.5 | 3.14 | 5.7 | 2.6 | 3.8 | 5.1 |
| Fenilalaninas Tirozinas | 6.0 | 11.1 | 11.3 | 8.2 | 9.0 | 8.6 | 8.2 |
| Treoninas | 4.0 | 5.8 | 4.9 | 5.2 | 3.8 | 3.5 | 4.5 |
| Triptofanas | 1.0 | 1.7 | 1.7 | 2.2 | 1.3 | 1.4 | 1.1 |
| Valinas | 5.0 | 7.7 | 7.2 | 5.7 | 5.0 | 6.1 | 5.0 |
(* visas kiaušinio baltymas)
Baltymų biologinė vertė:
| Maisto baltymo pavadinimas | Biologinė vertė | Suvartojimas % | Virškinamumas % | Efektyvumo koeficientas |
|---|---|---|---|---|
| Pieno išrūgų baltymai | 104 | 95 | 98 | 3.5 |
| Vištos kiaušinio baltymas | 100 | 97 | 100 | 3.9 |
| Kiaušinio albuminas | 88 | 95 | 95 | 3.4 |
| Kazeinas + išrūgų baltymai | 85 | 82 | 96 | 3.1 |
| Kazeinas | 77 | 70 | 87 | 2.5 |
| Sojos baltymai | 74 | 61 | 83 | 2.3 |
| Ryžių baltymai | 59 | 57 | 89 | 2.2 |