Oksalatai – oksalo rūgšties druskos (paplitusios tokiuose augaluose, kaip rabarbarai, rūgštynės, arbatos lapai, mažesniuose kiekiuose aptinkama tokiuose augaluose kaip juodieji pipirai, petražolės, aguonos, špinatai, burnotis, karambola, paprastieji burokėliai, kakava, šokoladas, dauguma riešutų ir uogų, pupelės ir kt.), susidaro augaluose lapų augimo metu. Oksalatai turi savybę organizme sudaryti netirpius junginius, kadangi jungiasi su tokiais katijonais kaip Ca2+, F2+ ir Mg2+. Ilgainiui susikaupia atitinkamų oksalatų kristalai, kurie dirgina žarnyną ir inkstus. Kadangi oksalatai suriša organizmui svarbius elementus (pvz., kalcį), tai ilgalaikė mityba maistu, kurioje yra daug oksalatų, gali sukelti negalavimus ir problemų su sveikata. Manoma, kad oksalatai nuolat patenkantys su maistu į organizmą, gali skatinti inkstų ir tulžies pūslės akmenų susidarymą. Sveikas žmogus gali saugiai naudoti maistui nedidelį kiekį turinčių oksalatų produktus, bet žmonėms turintiems problemų su inkstų ligomis, podagra, reumatoidiniu artritu, rekomenduojama vengti maisto su didesniu oksalatų kiekiu.