Fermentai (lot. fermentum – raugas) – (enzimas, biokatalizatorius ) baltyminės medžiagos, esančios visose gyvose ląstelėse; katalizuoja biocheminius procesus, reguliuoja medžiagų apykaitos reakcijas, daug kartų organizme paspartina vykstančias chemines reakcijas. Taigi fermentai yra baltymai, greitinantys chemines reakcijas, todėl jų pagalba šios reakcijos vyksta dideliais greičiais. Nesant organizme fermentų reakcijos nevyktų, o jei ir vyktų tai labai lėtai, organizmai be fermentų neegzistuotų. Nustatyta daugiau kaip 4000 fermentų (jų nuolat atrandama vis naujų), kai kurie jų gali būti naudojami kaip vaistiniai preparatai, kaip reagentai ar biocheminiai rodikliai diagnozei nustatyti. Fermentai būdami biologiniais katalizatoriais turi jiems būdingų savybių, reakcijos metu jie nei sunaudojami, nei pagaminami, tik didina reakcijos greitį, bet nekeičia jos pusiausvyros ir negamina šalutinių reakcijos produktų. Kiekvienas organas turi jam būdingus fermentus. (Žr. term. plč. Fermentai. )